Dit is het ultieme comfort eten uit de Italiaanse keuken. Het is romig, vol van smaak en boordevol heerlijke paddenstoelen: dit gerecht zet je in een handomdraai op tafel.
Perfect voor een gezellige avond met het gezin of als verrassing voor je gasten. Deze risotto is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een culinaire eyecatcher die altijd indruk maakt.
Laat je inspireren door dit smaakvolle recept en breng een stukje Italië naar je eigen keuken.
Mijn recept voor de Risotto ai Funghi Porcini
Risotto ai Funghi Porcini
Servings
4
servingsPrep time
15
minutesCooking time
30
minutesCalories
480
kcalIngrediënten
300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
30 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
1 liter groentebouillon
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml droge witte wijn
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g roomboter
2 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Week de porcini: Doe de gedroogde porcini in een kom met 250 ml warm water en laat 15 minuten weken. Schep ze eruit, knijp overbodig vocht eruit en hak grof. Bewaar het weekvocht, maar zeef het eerst door een fijne zeef om zand te verwijderen.
- Verwarm de bouillon: Voeg het gezeefde porcini vocht toe aan de bouillon en houd deze warm op laag vuur.
- Bak de ui en knoflook: Verhit de olijfolie en 25 g boter in een grote pan. Voeg de ui toe en fruit 2-3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Bak de rijst: Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 minuten tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn.
- Blus af met wijn: Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.
- Voeg de bouillon toe: Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf regelmatig roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit, telkens een lepel bouillon toevoegend, tot de rijst gaar maar nog stevig is (ongeveer 20 minuten).
- Voeg de porcini toe: Voeg halverwege het koken de gehakte porcini toe en meng goed door.
- Maak het af: Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Serveer direct: Garneer eventueel met verse peterselie en extra Parmezaan.
Notities
- Meer paddenstoelenliefhebbers? Voeg ook verse kastanjechampignons of shiitake toe voor extra textuur.
- Geen wijn? Vervang de witte wijn door een extra soeplepel bouillon en een kneepje citroensap.
- Liever vegetarisch? Zorg dat je groentebouillon volledig vegetarisch is.
- Romiger? Roer vlak voor het serveren een eetlepel mascarpone door de risotto.
